Préparation (4 verrines) :
Pelez la base des asperges, lavez-les et ficelez-les en bottes.
Portez de l’eau à ébullition, salez-la au gros sel. Plongez-y les asperges vertes et faites les cuire 4 minutes. Retirez-les délicatement et déposez-les dans un bain d’eau glacée. Egouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant. Taillez 8 asperges en tronçons de 1 centimètre, gardez les pointes.
Découpez les tranches de saumon fumé en lanières. Réservez 4 lanières et taillez le reste en morceaux. Enroulez les 4 lanières de saumon autour des 4 asperges restantes de manière à former le gressin.
Déposez un fond d’asperges dans les verrines, ajoutez une couche de fromage fouetté crabe asperges, placez quelques morceaux de saumon. Couvrez de nouveau d’une couche de fromage. Décorez d’une pointe d’asperge et d’un morceau de saumon. Placez le gressin et dégustez !

Source : www.eparsa.com

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