5 cl de crème liquide
5 cl d’ huile d’olive
1 trait de de vinaigre
1 poignée de fines herbes
sel
poivre
4 pers.
10 min
Faire cuire les pointes d’asperge 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraichir, les égoutter. Faire de même avec les queues.
Fendre les pointes d’asperge en 2 dans la longueur et les placer en couronne dans les cercles. Réserver au frais.
Disposer un buisson de salade d’herbe sur les charlottes.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de graines de pavot.
Œuf de caille cocotte
Ingrédients pour 3
3 œufs de caille
Mascarpone
Chèvre frais
Ciboulette
Sel poivre
Dans des moules beurrés, disposer un mélange de chèvre frais et mascarpone. Casser un oeuf de caille sur chaque.
Cuire 6 minutes à la vapeur et saupoudrer pour le service de poivre et de ciboulette.
Crackers au pavot
Ingrédients :
250 g de farine
1/2 càc de sel, 1 pincée de poivre
1 càc de levure chimique
2 càs de graines de sésame grillées
2 càs de graines de pavot
60 g de beurre froid
120 g d’eau glacée
Former une boule avec la pâte. La filmer, puis la laisser reposer au frais au moins 30 min, avant de l’utiliser.
Enfourner et faire cuire de 20 à 25 min (plus ou moins selon les fours). Les crackers doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille car ils continuent de cuire, et vont durcir. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu