Ingrédients
8 asperges blanches
4 escalopes de foie gras de canard (60-80 g.)
50 g de sucre semoule
500 ml de vin Loupiac
20 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin
Peler, laver et détailler les asperges en biseau, puis les faire sauter au beurre. Les faire caraméliser avec le sucre semoule et déglacer au vin Loupiac.
Porter à ébullition et réserver au chaud.
Marquer en cuisson les escalopes de foie gras de canard à la poêle ou à la plancha bien chaude.
Dresser les asperges confites au Loupiac dans une assiette creuse, déposer par-dessus les escalopes de foie gras de canard poêlées.
Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.