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Asperges vertes confites au Loupiac et escalope de foie gras de canard poêlée

Portions5 portionsPréparation23 minsCuisson10 minsTemps total33 mins

 8 asperges blanches
 4 escalopes de foie gras de canard (60-80 g.)
 50 g de sucre semoule
 500 ml de vin Loupiac
 20 g de beurre
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre du moulin
1

Peler, laver et détailler les asperges en biseau, puis les faire sauter au beurre. Les faire caraméliser avec le sucre semoule et déglacer au vin Loupiac.
Porter à ébullition et réserver au chaud.

2

Marquer en cuisson les escalopes de foie gras de canard à la poêle ou à la plancha bien chaude.
Dresser les asperges confites au Loupiac dans une assiette creuse, déposer par-dessus les escalopes de foie gras de canard poêlées.
Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

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