🧑🏼‍🍳Charlotte d’asperges vertes, oeuf de caille cocotte et crackers pavot paprika

Fendre les pointes d’asperge en 2 dans la longueur et les placer en couronne dans les cercles.
Réserver au frais.
Mélanger le fromage de chèvre frais avec une pointe d’estragon et de ciboulette ciselée, incorporer un peu d’huile d’olive.
Mélanger la préparation de façon homogène.
Rectifier l’assaisonnement sel et poivre.

Garnir le fond des cercles avec un peu de queues d’asperges. Les remplir à moitié avec l’appareil au fromage frais, insérez délicatement le jaune d’oeuf puis recouvrir à nouveau de fromage.
Réserver au froid. décercler les charlottes, tracer un trait de coulis d’asperges sur le bord des assiettes.
Disposer un buisson de salade d’herbe sur les charlottes.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de graines de pavot.

Former une boule avec la pâte. La filmer, puis la laisser reposer au frais au moins 30 min, avant de l’utiliser.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner légèrement l’emporte-pièce choisi, un plan de travail et le rouleau avant d’étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
Couper la pâte avec l’emporte-pièce, disposer les formes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner et faire cuire de 20 à 25 min (plus ou moins selon les fours). Les crackers doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille car ils continuent de cuire, et vont durcir. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu