Ingrédients
2 cups de fèves
6 pommes de terre
1 botte de persil plat
1 bocal d'asperges blanches cuites
2 oignons nouveaux
3 tbsp d'huile d'olive
1 tbsp de vinaigre balsamique
1 dash de sel
1 dash de poivre
Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, écossez les fèves et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
A la fin de la cuisson, plongez les fèves dans l’eau fraîche.
Ôtez ensuite la peau des fèves et laissez-les refroidir.
A la fin de la cuisson des cubes de pommes de terre, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Laissez-les refroidir.
Quand les fèves et les cubes de pommes de terre ont refroidi, égouttez les asperges blanches et coupez-les en tronçons.
Nettoyez et émincez les oignons nouveaux.
Nettoyez et épongez le persil plat. Ciselez-le finement.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
Ajoutez les cubes de pommes de terre, les fèves, les tronçons d'asperges blanches, les oignons hachés et le persil ciselé. Mélangez bien.
Servez la salade de fèves aux asperges et aux pommes de terre bien froide.
Granveau Mathieu 7 Rue du Bois 28150 Reclainville
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