Mettez une grande casserole d'eau à bouillir, ajoutez-y 2 c.à soupe d'huile, 1 cube de volaille et du poivre et faites cuire les tagliattelles al denté.
Pendant ce temps, coupez le saumon en fines lamelles et réservez.
Hachez la ciboulette, gardez quelques branches pour la déco et réservez.
Râpez 3 c.à.soupe de comté et réservez.
Mettez 3 c. à soupe de concentré de tomate dans un bol, prélevez de l'eau de cuisson des tagliatelles et ajoutez-la au concentré de tomate, jusqu'à obtenir une sauce semi-liquide.
Goûtez, salez, poivrez au besoin, ajoutez-y un peu de sucre si elle était trop acide.
Couvrez et réservez.
Faites chauffer les pointes d'asperges au bain-marie ou à la vapeur, réservez.
Coupez le citron en quartiers.
Réchauffez les assiettes avant de servir.
Egouttez les tagliatelles, placez l'équivalent de 2 nids par assiettes, ajoutez dessus 1 c. à soupe de sauce tomate, des lamelles de saumon, 1 c. à soupe de crème fraîche,
1 c.à.s. de comté rapé, 3 pointes d'aspèrges (sur le dessus ou à côté) et 1 c.à.s. de ciboulette haché.
Placez un quartier de citron et les branches de ciboulette sur le côté.
Pressez votre citron, mélangez et régalez-vous !
Granveau Mathieu 7 Rue du Bois 28150 Reclainville
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