Un Peu d'
Histoire
L’asperge,
Probablement originaire d’Asie antérieure, l’asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l’état sauvage – chez les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains, plus tard, qui en développent la culture, mais ce légume reste alors réservé aux riches gastronomes.
Cette plante de la famille des liliacées, était connue pour ses propriétés médicinales. L’asperge qui se multiplie durant des années en plusieurs rhizomes, existe dans de nombreuses parties du globe sous sa forme sauvage mais aussi comme plante potagère.
On a trouvé les premières asperges sur des fresques égyptiennes 3000 ans avant J.C.
La légende veut qu’elle aurait connu grand succès à l’époque où Grecs et Romains en faisaient la consommation pour son pouvoir aphrodisiaque.
Le roi Louis XIV raffolait des asperges et malgré sa toute puissance, n'avait pas pu obtenir des livraisons depuis le Pérou ou le Chili afin de les mettre au menu même en hiver. Alors son bon jardinier de Versailles, La Quintinie mit au point un système de culture sous abri pour récolter des asperges toute l'année.
Vertus
Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer !
Nutriscrore
Le légume santé
Protection cardiovasculaire car l’acide folique contenu dans l’asperge diminue le taux d’homocystéine dans le sang.
Protège le fœtus de certaines malformations congénitales .
L’asperge est aussi un puissant diurétique grâce à sa richesse en potassium et à l’asparagine
.
Le Plein d'énergie
Caroténoïdes, composés sulfurés nommé Dimer, Thiols, Saponine, Vitamine (B1, B2, B3, B6, B9, C, A, E, K), Fer, Cuivre, Phosphore, Zinc, Manganèse, magnésium, sélénium
Apport
18 kcal pour 100g (asperge blanche)
26 kcal pour 100 g (asperge verte)
Vertes, Blanches,violettes?
L’asperge blanche qui ne voit jamais la lumière est douce en goût et moelleuse
L’asperge violette dont la pointe seule a vu la lumière est tendre et fruitée
L’asperge verte qui a fait toute sa croissance à la lumière est fine, gouteuse mais avec un goût plus accentué et sauvage que l’asperge blanche.
L’asperge pourpre elle aussi a fait sa croissance à la lumière est douce et sucrée ; par contre durant la cuisson, sa couleur passera du pourpre au vert.
Comment les Conserver?
Attention ⚠️
La déshydratation favorisera la formation de fibres et développera l’amertume
Consommez l’asperge le plus rapidement possible après l’achat
Envelopper les asperges blanches dans un linge humide et placer les dans le bac à légumes du frigo
Pour les asperges vertes, placer la botte verticalement dans de l’eau comme des fleurs et au frais!
AA
comment ça pousse?
- L’asperge est une plante qui pousse sous terre. Elle est constituée d’une griffe, sur laquelle se développent au printemps des bourgeons, puis des turions (nom donné aux jeunes pousses).
- Tant que l’asperge progresse dans le sol à l’obscurité complète, elle reste blanche. les producteurs font des buttes de terre pour les priver plus longtemps de soleil.
- Dès qu’elle entre en contact avec la lumière du jour, elle vire au violet.
- Les variétés vertes sont exposées à la lumière durant leur toute croissance.
La durée de vie d’une plante d’asperge varie habituellement de 8 à 15 ans.
Les racines (réservoir de la plante) peuvent descendre très profond, si la structure du sol le permet. Dans certains cas on a rencontré des racines à 5 mètres de profondeur !!!!
La culture de l’asperge demande beaucoup :
– D’investissement : c’est une culture pérenne, son installation est coûteuse
– De patience : la première récolte significative se fait à partir de la 3ième année
– De soin : au niveau de son implantation, durant la culture, la récolte, le conditionnement et la conservation
– De main d’œuvre expérimentée: une personne récoltera suivant les conditions climatiques et le rendement entre 2 et 12 kilos à l’heure
Recolte
- Vos producteurs cueillent les asperges à la main, une par une, à l’aide d’un couteau ou une gouge
- Il faut aller très vite : l’asperge peut pousser jusqu’à 15 cm en une journée !
- Les asperges partent ensuite en station de conditionnement. Les asperges y sont lavées et rafraîchies, pour entretenir leur fraîcheur.
- Puis, les asperges sont triées, calibrées, pesées, et conditionnées en bottes ou en plateaux. Dans la très grande majorité des cas, elles seront expédiées sur les lieux de consommation l’après-midi même du jour de leur récolte.
Nos asperges sont savoureuses grâce au choix variétal et aux soins culturaux que nous leur apportons
Elles sont gouteuses et non fibreuses grâce à leur fraîcheur
Elles feront aussi ressortir la saveur particulière de chaque terroir
